Роспотребнадзор напоминает, что ботулизм – тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему, и при несвоевременном обращении за помощью заканчивается летальным исходом. В среднем каждый год от ботулизма страдает около 200 человек. Иногда случаются вспышки заболевания, когда в продажу попадает зараженная партия консервов. Так произошло и в июне 2024 года, когда с признаками ботулизма к врачам обратились более 100 человек из Москвы, Московской и Нижегородской областей, Республики Татарстан. Источником заражения стал салат из фасоли, которую приготовили и хранили с нарушениями санитарных норм. Сотрудники Роспотребнадзора провели проверку и изъяли более 172 тонн фасоли, вызвавшей ботулизм.

Однако чаще всего причиной развития заболевания бывают некачественные домашние заготовки. Возбудитель ботулизма – грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая токсин, поражающий нервную систему человека. Причем высокая температура не действует на палочку, она способна выдерживать кипячение в течение 2–5 часов (однако кипячение способно разрушить токсин, если он образовался уже в консервах). 

Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.

Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для размножения палочки. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Совсем не обязательно отмечается и вздутие консервных банок.